Cómo afilar cuchillos correctamente

Los cuchillos domésticos requieren afilar de vez en cuando. Especialmente rápidamente comienzan a despuntarse con una mayor carga lateral, cuando las piezas de metal salen del borde, o cuando se cortan objetos sólidos en ángulo recto. El objetivo principal de afilar cuchillos caseros es mantener la nitidez del filo el mayor tiempo posible, eliminando la menor cantidad posible de metal para afilarlo. Para lograr esto, debe saber cómo afilar cuchillos correctamente con una barra, porque esta es la opción más común para afilar en casa.

Tipos de piedras de afilar

Piedras de agua japonesas

Las piedras de afilar vienen en varias variedades: diamante, cerámica, agua natural, japonesa. Además, las amoladoras también son del tipo eléctrico. Sin las habilidades para afilar cuchillos en casa, es mejor usar una barra abrasiva o cerámica común. Los afiladores eléctricos pueden arruinar una cuchilla si no tiene las habilidades adecuadas o una herramienta de mala calidad. Para enderezar la cuchilla, debes usar musat.

Cómo afilar cuchillos con una barra: video, recomendaciones.

Rectificado y rectificado de lados de una muela

Para afilar bien un cuchillo, debe usar al menos dos barras abrasivas, una de las cuales tiene un tamaño de grano más grande, la segunda, una más pequeña. La cuchilla se afila con una piedra de afilar, y la segunda es rectificada.

La barra correcta debe tener una longitud de 1.5-2 veces la longitud del cuchillo, su superficie debe ser plana, sin astillas. Para empezar, es mejor obtener una piedra de dureza media, y cuando aparezca la habilidad necesaria, adquirir varias piedras diferentes para diferentes grados de afilado y tipo de acero. Las piedras de fabricación soviética todavía se caracterizan por la mejor calidad de molienda, si fue posible encontrar una barra de este tipo en algún lugar en un mercado de pulgas, entonces tuvo suerte, y la calidad de la molienda con una larga vida útil está garantizada.

Además de afilar cuchillos con piedras de afilar, puede usar pasta pegajosa para formar un filo afilado. Para tener no solo una idea teórica, sino también una práctica, es mejor mirar un video sobre cómo afilar cuchillos correctamente con una barra.

Cómo afilar cuchillos manualmente

Afilar una vaina de cerámica

Al afilar cuchillos manualmente, es necesario comenzar con un abrasivo con grano grueso y terminar con grano fino. Se recomienda observar los siguientes principios:

  • Los cuchillos se afilan en movimientos suaves, sin presión sobre el filo.
  • Es necesario seleccionar el ángulo óptimo de afilado y observarlo durante todo el proceso de deslizamiento en la barra.
  • Antes de afilar, durante el proceso mismo y cuando termina, es necesario humedecer las piedras de afilar con agua o una solución jabonosa. Esto es necesario para un mejor deslizamiento de la cuchilla, para evitar la obstrucción de los poros de la piedra con polvo de metal, así como para eliminar la suciedad emergente durante el proceso y limpiar la piedra después del afilado.
  • El primer intento de afilar los bordes se realiza mejor con un cuchillo, que no será una pena estropear.
  • El paso para afilar se hace con el filo hacia adelante, "lejos de ti". El afilado comienza desde la ubicación del mango. A medida que la hoja se mueve a lo largo de la barra, el cuchillo se empuja hacia sí mismo para que, al llegar al final de la muela, al mismo tiempo llegue al final de la punta.
  • Los cuchillos de cerámica son duros y bien mantenidos después del afilado, pero son muy frágiles, a diferencia de los de acero. El afilado de este tipo de cuchilla se realiza solo con ruedas de diamante.

El proceso de afilar cuchillos caseros se puede describir paso a paso:

  1. La barra está humedecida con agua jabonosa (puede usar líquido para lavar platos).
  2. La piedra se coloca sobre una superficie plana: una mesa, una tabla de cortar en una posición conveniente para usted.
  3. El ángulo de rectificado deseado se selecciona para fijar la posición de la cuchilla. Al afilarlo en un cierto ángulo, vale la pena recordarlo: cuanto más pequeño es, más afilado es el filo, y cuanto más, más tiempo permanecerá afilado.
  4. Para diferentes tipos de cuchillos de cocina, se elige su ángulo: para un cuchillo ordinario, es de 40-45 grados, para un cuchillo de lomo diseñado para cortar pescado, aves o carne, el ángulo de afilado debe ser de 30 a 40 grados. Para otras herramientas, hay valores: 10-15 grados para productos de afeitado y escalpelos; 15-20 - para cortar verduras, pan; 25-30 - ángulo para afilar cuchillos de caza. Para obtener el ángulo correcto que debe observarse entre la cuchilla y la barra, es necesario dividir estos valores recomendados en dos. Por lo tanto, para afilar el borde a 45 grados, debe afilar cada lado de la cuchilla a 22.5 grados en relación con la superficie de rectificado.
  5. La cuchilla se coloca en una posición tal que la parte superior del mango está debajo del borde inferior de la barra. El agarre se sostiene con una mano, el filo con la otra, luego debe comenzar a deslizar la hoja lejos de usted desde la parte inferior del cuchillo hasta la punta en la dirección de desplazamiento.
  6. El filo debe ser perpendicular a la dirección de desplazamiento.
  7. El ángulo se mantiene a lo largo de todo el movimiento, mientras que el mango de la cuchilla se eleva en la curva de la cuchilla para soportar un cierto ángulo.
  8. Será necesario hacer al menos 40-50 movimientos de deslizamiento en un lado, luego girar el cuchillo y repetir las mismas acciones en el otro lado. Una señal de que el borde comenzó a afilarse será la aparición de "rebabas" características en la hoja. A medida que afila, aparecerá polvo de metal, que debe eliminarse de la superficie de la muela.
  9. Cuando se afila la punta, es necesario proceder a afinar la cuchilla. Para hacer esto, debe realizar las mismas acciones descritas anteriormente, pero en una piedra con un tamaño de grano más bajo. Una alternativa a ese bar es musat. Esta es una varilla redonda de acero con muescas longitudinales para enderezar el borde. No es adecuado para afilar, y es inútil para un cuchillo demasiado desafilado, pero ayudará a corregir el cuchillo antes y después de trabajar con él. Para usar el musat correctamente, debe mantenerse estrictamente en posición vertical. La cuchilla se mueve a lo largo de la basura en un ángulo de 20-25 grados, no más de 4-5 veces a cada lado de la cuchilla.
  10. Si desea lograr un alto grado de nitidez de la cuchilla, como una cuchilla de afeitar, puede usar pasta de goya. Necesita procesar todo el filo del cuchillo y repetir todos los pasos de afilado descritos anteriormente con la única diferencia de que el afilado se realiza en la dirección desde el filo.
Para simplificar el proceso de nitidez en el ángulo correcto, puede hacer patrones especiales. Para hacer esto, en papel grueso con un transportador, se observa un ángulo de 30, 40, 45, 22.5 grados. A partir de ella se forma una esquina de acuerdo con el valor deseado, y la posición de la cuchilla con respecto a la superficie de la muela durante la molienda se mide en este ángulo.

Cómo afilar cuchillos con una barra: una alternativa

Afilar un cuchillo con un afilador de rodillos

Si no desea o no puede usar una piedra de afilar, puede afilar la cuchilla con métodos alternativos:

  • La forma más fácil es afilar el borde áspero del platillo de cerámica ubicado debajo de él. El principio de afilado sigue siendo el mismo que el descrito anteriormente, lo principal aquí es observar el ángulo de inclinación, dirección y suavidad de movimiento.
  • Un afilador eléctrico es una forma conveniente y rápida de afilar una cuchilla; incluso puede funcionar con cuchillas muy desafiladas, incluidos cuchillos de cerámica. A menudo se utiliza en lugares de restauración pública para trabajar con una gran cantidad de herramientas. Pero la trampa en su aplicación radica en el hecho de que eliminará demasiado metal de la cuchilla, lo que lleva al cuchillo a un desgaste rápido. Además, un afilador eléctrico no es la forma más económica de afilar una cuchilla.
  • Afilador de rodillos para cuchillos. Esta es una manera fácil y económica, pero lejos de ser la más efectiva, porque la afiladura de la cuchilla no dura mucho. Un afilador mecánico en forma de V también es barato y rápido en términos de afilado, pero estropea mucho la cuchilla.
  • Los sistemas de afilado le permiten ajustar y mantener el ángulo requerido. Los sistemas de rectificado pueden fijar la cuchilla y las piedras de rectificar en cierto ángulo. La principal desventaja de estos sistemas es que no todos los tipos de cuchillos de cocina pueden afilarse con ellos.

Afilando la cuchilla usando una máquina de esmeril. Esta es una forma efectiva, pero inconveniente para uso doméstico, y aún más, para un principiante. El afilado de la cuchilla se lleva a cabo utilizando varios tipos de círculos: abrasivo, fieltro, rectificado. Las cuchillas de caza grandes a menudo se afilan con este método.