Hongos comestibles: descripciones y tipos

Las zonas forestales de Rusia son muy ricas en hongos, y los residentes no pierden la oportunidad de aprovechar este regalo de la naturaleza. Por tradición, son fritos, marinados o secos. Pero el peligro radica en el hecho de que muchas especies venenosas se disfrazan hábilmente como hongos comestibles. Por eso es importante conocer los rasgos característicos de las variedades permitidas.

Cómo distinguir especies comestibles

Los champiñones no solo son sabrosos, sino también alimentos muy saludables. Contienen sustancias como sales, glucógeno, carbohidratos, así como vitaminas de los grupos A, B, C, D. Si los hongos son jóvenes, también contienen muchos oligoelementos: calcio, zinc, hierro, yodo. Su ingesta afecta favorablemente los procesos metabólicos del cuerpo, el aumento del apetito, el trabajo del sistema nervioso y el tracto gastrointestinal.

Hongos comestibles del bosque

De hecho, no existen criterios exactos para distinguir los hongos seguros de los venenosos. La ayuda en este asunto solo puede proporcionar conocimiento sobre la apariencia, características y nombres de cada especie.

Signos característicos de hongos comestibles

Los criterios comunes para los hongos comestibles incluyen:

  • Falta de olor y sabor amargos agudos;
  • No se caracterizan por colores muy brillantes y pegadizos;
  • Por lo general, la carne interior es ligera;
  • La mayoría de las veces no tiene un anillo en la pierna.

Pero todos estos signos solo se promedian y pueden tener excepciones. Por ejemplo, uno de los representantes más venenosos del zampullín blanco también es completamente inodoro y su carne es ligera.

Otro punto importante en este asunto es el área de crecimiento. Por lo general, las especies comestibles crecen lejos de sus contrapartes peligrosas. Por lo tanto, un sitio de cosecha probado puede reducir significativamente el riesgo de toparse con hongos venenosos.

Conceptos erróneos comunes

Existen muchos signos y métodos no estándar para determinar la seguridad de los hongos. Aquí están los conceptos erróneos más comunes:

  • Cuchara de plata. Se cree que debería oscurecerse al entrar en contacto con un hongo no comestible;
  • Cebollas y ajos. Se agregan a una decocción de hongos y, si se oscurecen, significa que hay un aspecto venenoso en la sartén. Esto no es verdad;
  • Leche Algunas personas creen que al bajar un hongo peligroso para los humanos en la leche, seguramente se volverá agrio. Otro mito;
  • Gusanos y larvas. Si comen ciertos tipos de hongos, entonces son comestibles. Pero, de hecho, algunas especies que son comestibles para los gusanos pueden dañar la salud humana.
Y otro mito común es que todos los hongos jóvenes son comestibles. Pero esto no es cierto. Muchas especies son peligrosas a cualquier edad.

Una lista ampliada de hongos comestibles y su descripción.

Para indicar los nombres de todos los hongos comestibles y darles descripciones, necesitará un libro completo, ya que hay muchas variedades de ellos. Pero la mayoría de las personas eligen las especies más famosas y confiables, dejando representantes dudosos para los recolectores profesionales de hongos.

Cep

También se conoce como "boletus". Este hongo ha ganado popularidad debido a su sabor nutritivo y aromático. Es adecuado para cualquier tipo de procesamiento: freír, hervir, secar, salar.

Cep

El hongo porcini se caracteriza por una pierna gruesa y ligera y un sombrero tubular grande, cuyo diámetro puede alcanzar los 20 cm. La mayoría de las veces tiene un color marrón, marrón o rojo. Además, es completamente heterogéneo: el borde suele ser más ligero que el centro. La parte inferior de la tapa con la edad del hongo cambia de color de blanco a verde amarillento. En la pierna puedes ver el patrón de malla.

La carne interna de una textura densa y su sabor se asemeja a una nuez. Al cortar, su color no cambia.

Jengibre

Aspecto muy rico en calorías y nutritivo. Ideal para decapado y decapado. Puede usar otros tipos de procesamiento, pero es mejor no secarlo. Se caracteriza por un alto grado de digestibilidad.

Azafrán

La característica principal de la leche de azafrán es su color naranja brillante. Además, el color es característico de todas las partes del hongo: pierna, sombrero e incluso pulpa. El sombrero tiene forma de placa y tiene un hueco en el centro. El color no es uniforme: el pelirrojo se diluye con manchas gris oscuro. Los platos son frecuentes. Si cortas el hongo, la carne cambia de color a verde o marrón.

Boletus

Una especie común que, como su nombre lo indica, prefiere crecer junto a un grupo de abedules. Ideal en forma frita o hervida.

Seta boletus

La corteza de abedul tiene una pata cilíndrica ligera cubierta de escamas oscuras. Es bastante fibroso al tacto. Dentro de carne ligera de consistencia densa. Cuando se corta, puede volverse ligeramente rosado. El sombrero es pequeño, similar a una almohada de color gris o marrón-marrón. Debajo hay túbulos blancos.

Boletus

Amado por muchos, un hongo nutritivo que crece en las zonas templadas.

Boletus de hongos

No es difícil reconocerlo: una pierna regordeta se expande hacia el fondo y está cubierta con muchas escamas pequeñas. La tapa es hemisférica, pero finalmente adquiere una forma más plana. Puede tener un color rojo-marrón o blanco-marrón. Los tubos inferiores están cerca de un tono gris sucio. Cuando se corta, la carne interna cambia de color. Puede volverse azul, negro, púrpura o rojo.

Mantequilla

Setas pequeñas que se usan con mayor frecuencia para el encurtido. Crecen en el hemisferio norte.

Engrasador de champiñones

El sombrero suele ser liso y, en raras ocasiones, fibroso. Desde arriba, está cubierto con una membrana mucosa, por lo que puede parecer pegajoso al tacto. La pierna también es predominantemente lisa, a veces tiene un anillo.

Este tipo requiere necesariamente una limpieza previa antes de cocinar, pero la cáscara suele ser fácil de quitar.

Rebozuelos

Uno de los primeros representantes de hongos en primavera. Crecer familias enteras.

Rebozuelos

El sombrero no es un aspecto estándar. Inicialmente, es plano, pero con el tiempo toma la forma de un embudo con una depresión en el centro. Todas las partes del hongo están pintadas en naranja claro. La carne blanca es densa en consistencia, de sabor agradable, pero nada nutritiva.

Volante

Seta seta

Un delicioso hongo que se puede encontrar en latitudes templadas. Sus tipos más comunes son:

  • Verde Se caracteriza por un sombrero gris oliva, una pierna fibrosa amarilla y una carne densa y ligera;
  • Pantano Parece un boleto. El color es principalmente amarillo. Cuando se corta, la carne se vuelve azul;
  • Amarillo-marrón. El sombrero amarillo adquiere un tono rojizo con la edad. La pata también es amarilla, pero en la base tiene un color más oscuro.

Apto para todo tipo de cocción y procesamiento.

Russula

Setas lo suficientemente grandes que crecen en Siberia, el Lejano Oriente y la parte europea de la Federación Rusa.

Seta Russula

Los sombreros pueden tener diferentes colores: amarillo, rojo, verde e incluso azul. Se cree que es mejor comer representantes con la menor cantidad de pigmento rojo. El sombrero en sí está redondeado con una pequeña hendidura en el centro. Los registros suelen ser blancos, amarillos o beige. La cáscara del sombrero se puede quitar fácilmente o ir solo a lo largo del borde. La pierna no es alta, principalmente blanca.

Hongos

Hongos comestibles populares que crecen en grandes grupos. Prefieren crecer en troncos y tocones.

Setas setas

Sus sombreros generalmente no son grandes, su diámetro alcanza los 13 cm. En color, pueden ser de color amarillo, gris-amarillo, beige-marrón. La forma suele ser plana, pero en algunas especies son esféricas. La pierna es elástica, cilíndrica, a veces tiene un anillo.

Impermeable

Esta especie prefiere bosques de coníferas y caducifolios.

Chubasquero de setas

El cuerpo del hongo es blanco o gris-blanco, a veces cubierto con pequeñas agujas. En altura, puede alcanzar los 10 cm. La carne interna es inicialmente blanca, pero finalmente comienza a oscurecerse. Tiene un aroma agradable pronunciado. Si la carne del hongo ya se ha oscurecido, no la coma.

Ryadovka

Remo de setas

Tiene un sombrero convexo carnoso con una superficie lisa. La carne interna es más densa con un olor pronunciado. La pata tiene forma cilíndrica, expandiéndose hacia la parte inferior. En altura, alcanza los 8 cm. Dependiendo de la especie, el color del hongo puede ser morado, marrón, gris-marrón, ceniciento y, a veces, lila.

Hongo polaco

Hongo polaco

Puedes reconocerlo por el sombrero con forma de almohada de color marrón o marrón. La superficie es ligeramente rugosa al tacto. Los tubos inferiores tienen un tinte amarillo que, cuando se presiona, se vuelve azul. Lo mismo sucede con la pulpa. Pata cilíndrica color no homogéneo: la parte superior es más oscura, la parte inferior es más clara.

Dubovik

Seta tubular comestible que crece en bosques dispersos.

Seta de roble

El sombrero es bastante grande, crece hasta 20 cm de diámetro. En estructura y forma, es carnosa y hemisférica. El color suele ser marrón oscuro o amarillo. La carne interna es de color limón, pero cuando se corta, se vuelve azul significativamente. La pata alta es gruesa, cilíndrica, amarilla. En la parte inferior suele tener un color más oscuro.

Setas de cardo

Seta de ostra

Se caracteriza por una forma de sombrero con forma de embudo, con un diámetro de hasta 23 cm. El color, según el tipo, puede ser claro, más cercano al blanco y gris. La superficie es ligeramente opaca al tacto, los bordes son muy delgados. Las patas ligeras de los hongos ostras son muy cortas, raramente alcanzan los 2.5 cm. La pulpa es carnosa, ligera, con un aroma agradable. Las placas son anchas, su color puede variar de blanco a gris.

Champiñones

Los hongos comestibles son muy populares debido a su sabor agradable y su alto valor nutricional. Su descripción y características son familiares no solo para los recolectores de hongos.

Champiñón de campo

Estos hongos están familiarizados con todo su color blanco con un ligero tinte grisáceo. El sombrero es esférico con un borde doblado hacia abajo. La pierna no es alta, densa en estructura.

La mayoría de las veces se usa para cocinar, pero para la salazón son extremadamente raros.

Hongos comestibles

La comestibilidad de los hongos en el bosque puede ser condicional. Esto significa que puede comer tales especies solo después de un cierto tipo de procesamiento. De lo contrario, pueden ser perjudiciales para la salud humana.

El procesamiento implica un proceso térmico. Pero si algunos tipos necesitan ser hervidos varias veces, entonces para otros, remojar en agua y tostar es suficiente.

Tales representantes de hongos comestibles condicionalmente incluyen: un bulto real, rowovka verde, telaraña púrpura, agárico de miel de invierno, hojuelas ordinarias.

Mira el video: Hongos alucinogenos Psilocybe cubensis aspectos generales (Febrero 2020).