¿Cómo cocinar cangrejos de río en la hoguera?

Tradicionalmente, los cangrejos de río sirven como un excelente refrigerio para la cerveza, desde donde se pueden preparar platos calientes y sopas. Y sí, todo esto se puede hacer en un viaje de campamento, cocinar cangrejos de río en la hoguera es simple y muy sabroso. Los artrópodos se hierven o se fríen en una rejilla, previamente se pueden marinar.

¿Cómo elegir el cangrejo de río correcto?

El cangrejo de río extendido, cuya longitud alcanza los 15 cm, es el más común en la cocina doméstica, su cuerpo está protegido por una cáscara quitinosa, que se elimina inmediatamente antes de comer. Debido a la dieta específica de los artrópodos, sus órganos digestivos no se pueden comer.

Los especímenes vivos más seguros capturados recientemente. Si decide comprarlos en una tienda, debe observar las condiciones de su almacenamiento: deben colocarse en el refrigerador o en un recipiente lleno de agua fría.

Un criterio de selección importante es el comportamiento de los cánceres. Las personas sanas se ven activas y llenas de vida, constantemente mueven sus garras, bigote y cola.

Los artrópodos se mueven alrededor del tanque, explorando el territorio, tratando de salir. Las muestras lentas e inmovilizadas probablemente estén enfermas. Los vendedores sin escrúpulos pueden afirmar que los cangrejos de río están durmiendo, esto debería alertar. Los animales muertos no se pueden comer; su carne contiene sustancias peligrosas para los humanos.

En los individuos, el metabolismo se ralentiza en el frío, se mueven y responden voluntariamente a los estímulos, pero no rápidamente, en cualquier caso, no deberían ser apáticos. En los especímenes vivos, el caparazón es de color marrón o verde oscuro, en los hervidos es de color rojo brillante. La cubierta protectora no debe tener abolladuras, manchas, ningún daño, es importante que permanezca intacta y densa.

La temporada para capturar artrópodos cae en la segunda parte del verano y el otoño. Aparecen en cuerpos de agua al final de la primavera, pero en los meses más cálidos mudan y adquieren descendencia, por lo que se prohíbe su captura. Además, durante este período, su carne aún no ha madurado, y más cerca del otoño se vuelve útil y nutritiva.

¿Cómo preparar cangrejos de río?

Los cánceres comprados se sumergen en agua fría durante al menos media hora, si desea que la carne se vuelva más tierna, puede usar leche. Cada individuo debe limpiarse manualmente de la suciedad y lavarse para eliminar la placa formada en el estanque.

La parte más contaminada de la carcasa es el abdomen, es necesario darle más tiempo. Al lavar cangrejos de río, se debe tener cuidado, ya que los artrópodos vivos se resisten activamente. Para no lastimarse, vale la pena usar guantes gruesos de goma para sujetar firmemente al individuo por la espalda. El lavado será más efectivo si usa un cepillo.

Recetas de cangrejos de río cocidos en la hoguera

El tiempo de cocción de los artrópodos está determinado por su tamaño. Las muestras pequeñas se hierven durante 15-20 minutos, las muestras medianas demorarán hasta 25 minutos, las grandes requerirán al menos media hora. Es importante asegurarse de que los cangrejos no estén demasiado cocidos, de lo contrario la carne se volverá dura y seca. Tan pronto como el color del caparazón en lugar de oscuro se vuelve rojo brillante, la caldera se retira del fuego.

Para cocinar cangrejos de río en la hoguera, debes recoger un caldero grande

Consejos útiles:

  • Es aconsejable encontrar un caldero o sartén espacioso para que el cangrejo no pueda salir;
  • cuanto más agua, mejor, la carne se cocinará mejor;
  • la capa protectora no permite que pase la sal, se debe poner al menos 1 cucharada en cada litro. cucharas con un tobogán;
  • para facilitar el paso de artrópodos vivos al agua, use pinzas de cocina;
  • Si se usa un caldo complejo para cocinar, se puede preinsistir, retirar del fuego durante 10-15 minutos y luego volver a hervir y poner cangrejos de río en él. Entonces este último obtendrá un aroma más intenso.

El producto terminado se coloca en un plato, se enfría ligeramente y se come fresco, de esta forma es el más delicioso.

Forma tradicional

Esta es una opción de cocción simple en agua con condimentos y sal. Ingredientes

  • cangrejo de río - 1 kg
  • agua - 3-4 l,
  • sal - 3 cucharadas cucharas con un tobogán,
  • hoja de laurel - 4 piezas,
  • eneldo
  • limon
  • guisantes de pimienta negra.
Cangrejo de río tradicional en la hoguera

Se prende fuego a un caldero de agua y se espera que hierva, se agrega sal, especias, se exprime el jugo del limón. Ejecute el cangrejo de río y, después de hervir nuevamente, hierva hasta que esté tierno.

Con adjika y crema agria

El resultado es un plato suave y autónomo con un olor penetrante. Ingredientes

  • 1 kg de artrópodos
  • 4 l de agua
  • 3 cucharadas cucharadas de sal
  • 1 manojo de perejil fresco y eneldo, 1
  • 2-3 cucharadas cucharas de crema agria
  • 1 cucharada cuchara adjika

La crema agria, la adjika, la sal, las verduras finamente picadas se introducen en agua hirviendo y el caldo se hierve durante 5 minutos. Luego se lanzan los cangrejos y se los prepara.

En cerveza

Gracias a un caldo especial, el plato adquiere un olor agrio, enmascarando por completo el regusto característico del río. Ingredientes

  • cangrejo de río - 1 kg
  • agua - 2 l
  • cerveza - 1.5 l
  • guisantes de pimienta negra,
  • sal - 3 cucharadas cucharas

Se vierte una mezcla de cerveza y agua en un caldero, se prende fuego, y después de hervir, se agregan sal y pimienta, se lanzan los artrópodos. Después de hervir nuevamente, cubra el recipiente con una tapa y cocine hasta que esté tierno. La caldera se retira del fuego y los cangrejos de río se dejan en el caldo durante media hora.

Si lo desea, la cerveza se puede reemplazar con un litro de vino blanco, agregue hierbas frescas picadas.

En leche

Necesitarás:

  • 2 litros de leche y agua;
  • 12-15 piezas cangrejo de río
  • 4 cucharadas cucharadas de sal
  • Un montón de eneldo fresco.
Cangrejos de río en la hoguera en la leche

Los cangrejos de río se lavan a fondo y se sumergen durante 2-3 horas en leche. La mitad de la norma de la sal se agrega al agua hirviendo y los artrópodos se hierven en ella. El líquido se drena, en lugar de ello, la leche con el resto de la sal y el eneldo finamente picado se coloca en la caldera con el producto terminado. El caldo se lleva a ebullición, se retira del fuego y se deja debajo de la tapa durante 20 minutos. Los cadáveres se sacan y se sirven calientes.

En salmuera

Esta receta original sugiere preparar un plato a base de pepinillo. Ingredientes

  • 1 kg de cangrejo de río mediano
  • 3 l pepinillo encurtido,
  • 3 l de agua
  • 1 cucharada una cucharada de sal
  • 5 cucharadas cucharas de crema agria
  • Eneldo fresco
  • granos de pimienta
  • laurel

Los cangrejos de río se hierven tradicionalmente en agua con sal y especias, el líquido se drena. El agua se reemplaza con salmuera y la caldera se enciende nuevamente, después de hervir, se colocan verduras picadas, se hierven junto con los cangrejos de río durante 3-4 minutos. El contenedor se deja debajo de la tapa durante un cuarto de hora y extiende los cadáveres en un plato plano, dejándolos enfriar. Un excelente acompañamiento aquí será un gran corte de tomates, pepinos y verduras de temporada.

Recetas de cangrejo de río a la parrilla

Para freír artrópodos en brochetas o rejillas de alambre, es recomendable marinarlos o hervirlos primero. El tiempo de cocción promedio es de 15-20 minutos.

En papel de aluminio

Los cangrejos de río descongelados se lavan a fondo y se colocan en un plato o toalla para que el vaso tenga exceso de humedad, sal y pimienta. Cada individuo se envuelve individualmente con papel de aluminio y se coloca en blanco en una parrilla ubicada sobre las brasas en una capa. Es suficiente hornear durante 10-12 minutos, girándolo varias veces.

A la parrilla

Para hacer cangrejos ahumados necesitarás:

  • 3 kg de artrópodos
  • 1 manojo de eneldo con tallos
  • 3 cucharadas cucharadas de semillas de eneldo seco,
  • 3 cucharadas cucharadas de sal
  • 2,5 litros de cerveza ligera,
  • 8 hojas grandes de ensalada fresca.
Cangrejo de río a la parrilla

El eneldo se lava a fondo, separando los tallos de las hojas (estos últimos se cortan y se cosechan a un lado). La cerveza se vierte en un recipiente profundo, se vierten semillas de eneldo, se colocan cangrejos de río preparados y se dejan marinar durante un día. Después del período especificado, los artrópodos se colocan sobre una rejilla de alambre y se fuman, volteándose, durante 15-20 minutos. Las hojas de lechuga se extienden en un plato plano grande, cangrejos de río en la parte superior y espolvorear con verduras en el plato.

Kebab de cangrejo

La carne hervida se tritura y se cocina en brochetas de kebab. Ingredientes

  • 25 cangrejos de río grandes,
  • 6 l de agua
  • 6 cucharadas l sal
  • 6-7 hojas de laurel
  • un montón de eneldo fresco
  • 200 g de mantequilla
  • pimienta molida caliente en la punta de un cuchillo.

Los artrópodos lavados se hierven en agua con sal, laurel y pimienta, se enfrían y se limpian para que solo quede carne. El producto se sala con sal, pimienta y se tritura con mantequilla en una licuadora. La masa resultante se coloca en el refrigerador durante media hora.

La carne picada fría se pega en las brochetas, después de mojarse las manos. Debe trabajar rápidamente para que la masa no se extienda y se pegue bien. Las palanquillas se fríen a la parrilla durante 3-4 minutos, tendrán tiempo para "agarrar", se forma una agradable corteza dorada.

El plato terminado se sirve en un plato plano, espolvoreado con eneldo picado. Va bien con la cerveza oscura en vivo.